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陕西油泼辣字一道菜


发布日期:(2019-6-9)   点击次数:164

关中人生活习俗的十大怪中,其中一怪是“有了辣子不吃菜”或者“辣子是道菜”。这是说陕西人对辣椒情有独钟,也可以说是一种情愫更为贴切。

在陕西关中地区,男女老少几乎没有人不爱吃辣椒的,刚学会走路的幼儿拿半个热蒸馍,也要用辣子油抹的红彤彤的。关中人吃辣椒,每顿饭都要吃。一年四季吃,无论吃什么饭都要放点儿辣椒,更有甚者就是吃个红薯也离不开辣椒。关中人最不爱吃没有辣椒的饭,没有辣子饭就没有滋味。如果有一碟油泼辣子,馒头能多吃一个,面条能吃两碗,关中人吃辣子,吃的色浓味重,越辣越对脾气。在外面吃饭,若店家问“辣子多少”?回答一定是“多加辣子”。一碗扯面、水饺或是凉皮。总要把个辣椒放的鲜红,吃的身上发热,头上冒汗才过瘾。也常见囫囵个吃线椒的,一口咬掉半截子下饭,直辣的掉眼泪但却高兴,心满意足呢!去市场买辣椒多爱买辣味重的线椒、尖椒,甜椒很少有人问津。

在陕西关中地区,无论是城市或农村,只要是地道的陕西人,几乎家家备着一个辣椒罐子里面装着辣椒面,还有一个辣子碟,里头啥时候都盛着香喷喷的油泼辣子。吃饭时同盐、醋等调料一起摆上桌。在过去的农村,饭桌上放一碟油泼辣子,这是一种生活富足的标志。

关中人爱吃辣椒,关中的水土生长优质辣椒,辣椒是陕西的一大特产。由于秦椒品质优良,故而也享有很高的声誉,秋季正是红辣椒收获的季节。在院子里屋檐下,堆挂着一串串细细长长,红红艳艳的尖辣椒。那辣子红的美丽,红的亮眼,红的让人开心,红的让人喜欢。此时,城里人也不失时机的去市场选购几串,挂在自家的阳台上。给灰灰的水泥大楼增添了一道亮丽的风景,给人一种农家田园的感觉。

吃辣椒能增进食欲、帮助消化、兴奋精神、促进血液循环。有人说陕西人的血液里都渗透着辣味儿,因而生性豪爽,性格耿直嗜食辣子的习惯,就如同依恋黄土地的情结,会代代流传下去。

文章来源  惠森公司神南保障区侯江波

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